Pastanemin satışlarını nasıl arttırabilirim?

17 Haziran 2014

Demand Media’dan Francine Richards’ın pastane, fırın ve cafelerin satışlarını arttırmak için verdiği önerileri sizlerle paylaşıyoruz. Birçok insan simit, poğaça ve benzer fırın ürünlerine bayılır ama sadece poğaça için gelen müşteriler sizin pastanenizin ayakta kalabilmesi için yeterli midir sorusunu düşünmek gerekir.

Bir pastane sahibi olarak pastaneniniz, fırınınızı, cafenizi nasıl büyütebilecğeimizi düşünmek gerekir. Büyüme ve ciro artışı için ilk aklıma gelen yollardan biri catering firmları yada restauranlara sunacağımız toptan ürünlerle kar marjı düşük ama cirosu büyük satışlar yapmaktır.

Geleneksel reklamların dışında pastanemize gelen müşteriler için sadakat kartları, ufak ikramlar ve kampanyalar da kısa sürede satışlarımızı arttırabilir. Bazen bu tarz pazarlama aktiviteleri en etkili tanıtım şekli olan kulaktan kulağa tanıtımı tetikleyebilir.

1. ADIM

Reklam: Bütçemiz doğrultusunda adımızı duyurmamız gerekiyor. Pastanenize giren müşterilerinizin, isim, email ve doğum günlerini ufak bir ikram karşılığında rica edin. Bazen bir dilim kek veya birkaç ufak kuru pasta ya da sıcak yaz günlerinde bir bardak soğuk limonata CRM (Customer Relations Management) Müşteri ilişkileri yönetim sisteminizi kurmanıza yardımcı olabilir. Artık mail kutumuz reklamlarla çok dolsa da, istatistikler emailingin hem ucuz hem de etkili bir yöntem olduğunu gösteriyor. Özellikle bayramlarda, kandillerde, özel günlerde ve bu günlerin önünde tanıtımını yapacağınız pastalarınız, kurabiyeleriniz, kekleriniz, özellikle de çikolatalarınız müşterilerinizin ilgisini çekerek satışlarınızı arttıracaktır.

	2. ADIM Tadımlık promosyonlar: Hem kapınızın önünde hem de kasa önünde tadımlık olarak küçük porsiyonlarda hazırlayacağınız pastalarınızı, kurabiyelerinizi, keklerinizi, çikolatalarınızı tattırın. Güzel, lezzetli görünen ürünlerin tadı da güzelse kasa önünde satışları çok arttırdığı yada ufacık bir ikramı kırmamak için müşterilerinizin rakiplerinizi değil size tercih ettiği görülmektedir.
	3. ADIM Organizasyonlar: Doğum günleri ve düğünler pastalarınızı sunabileceğiniz önemli aktiviteler. Catering firmaları, düğün mekanları, düğün ve doğum günü organizasyon firmaları ile iletişime geçin. Bu firmalara pastaların yanı sıra kuru pasta yada dağıtmak için çikolata, draje, şeker paketleri gibi ürünler de satabilirsiniz. Bu firmaların satış potansiyelleri yüksek ise sadece bu firmalara özel müşterilerine sunmak için indirim kuponları da verebilirsiniz yada onlara satıştan komisyon önerebilirsiniz.
	4. ADIM Restoranlar: Restoranların tatlı menüleri çoğu zaman dışarıdan temin ediliyor çünkü hem çeşidi hem de kaliteyi aynı mutfaktan çıkarmak zor oluyor. Restoranlar da pastalarınız, kurabiyeleriniz, kekleriniz, promosyon olarak dağıtılacak çikolatalarınız için iyi müşteriler olabiliyorlar. Ayrıca fırın bölümünüz gelişmişse farklı ekmek tipleri de restoranların dışarıdan aldığı ürünler arasında yer alıyor.
	5. ADIM Pastacılık dersleri: Kek, kurabiye, pasta pişirme ve süsleme dersleri doğrudan pazarlamaya girmese de sadık müşteri elde etmek için çok faydalıdır. Ders alanların gözünde yarattığınız imaj ile bu müşterilerin yakınlarını, arkadaşlarını size getirdiğini göreceksiniz.
	6. ADIM Sosyal Medya: İyi bir websitesi, güzel fotoğraflar ve sosyal medya artık küçük yada büyük tüm pastanelerin, cafelerin, fırınların ihtiyacı. Kolay bulunur olmak ve internette de müşterilerinizi çekmek için google, facebook ve twitter da en az mutfağınızdaki kadar aktif olmanız gerekiyor. Günün pastası, günün çikolatası, günün şekeri yada ekmeği sosyal medyadan pastanenize müşterilerinizi getirebilir.
	7. ADIM Mekan: Rahat ve çekici bir mekan , güzel dekorasyon, temiz ve sıcak bir görünüm, güzel müzik bazen müşterilerinizin gözünde pastanızın lezzetinden daha önemli olabiliyor…
	8. ADIM Ambalaj: hem satın alma hem de daha sonra sizin reklamınızı yapma açısından pastanız, kurabiyeniz, çikolatanızın tadı kadar önemli bir unsur ambalajınız. Mükemmel kakao ile yaptığınız çikolatalar aynı mükemmelikte bir poşete konmadığı zaman özellikle pastanenize ilk defa girecek müşterilerin dikkatini çekmeyecektir. Müşterinizin ilk defa bir ürünü alması için çoğu zaman görmesi gerekir. Çikolatalarınızı şeffaf poşetlere koyarsanız onların bu ihtiyacını karşılarsınız. Bu şeffaf poşetlerin aynı zamanda müşterinin göz hizzasında ayakta sarsılmadan durmaları gerekmektedir. Eğer bu şeffaf poşetler baskılı ise daha da albenili oldukları için daha çok dikkar çekerler. En çok dikkat çekecek ambalaj ise metalize baskılı şeffaf poşetler olacaktır. Müşteri çikolata, draje, kurabiye yada pastayı eve götürdüğünde bu ürünleri suncağı kişiler açısından da ambalaj çok önemlidir. Bazen aynı ürünü daha karlı satmayada yarar ambalaj. Nasıl mı? Kız istemeye giderken her gün bakkaldan alacağınız çikolatayı mı alır götürürsünüz? Gümüş tepsiye en pahalı çikolatayı dizdiriririz, tabi bütçemiz doğrultusunda. 8.Adım Francine Richards’dan değil de bizden oldu.