Pastacılıkta 2014 Trendleri

Şüphesiz ki pastacılık endüstrisinde her geçen gün yeni gelişmeler olmakta ve bu gelişmelere ayak uyduramayan işletmeler müşteri kaybetmekte, satışları düşmektedir. Satışlarınızı arttırmak istiyorsanız artık sıradan pastacılık ürünlerini satmanız yetmez.

Pastacılık endüstrisinde son yıllarda neler olmuş araştırdık ve Food Product Design’dan‘ Top Trends in Bakery’ (Pastacılıkta Top Trendler) başlıklı yazıyı özetleyerek bu yılın pastacılıkta öne çıkan hepsi birbirinden güzel trendlerini sizler için sıraladık. Umuyoruz ki önerilerimiz sayesinde siz de en popüler ürünleri listenize ekleyerek satışlarınızı arttırırken, sadık müşterilerinizi kendinize daha çok bağlayarak pazardaki diğer pastanelerden ayrılarak ön plana çıkacaksınızdır.

Atıştır ve git! Atıştırmak pastane ürünleri de dahil bütün yemek endüstrisinde çok büyük bir trend. Atıştır ve git trendi özellikle pastalar ve diğer ikram edilen bütün ürünler için pastanelere yenilikçi ürün fırsatları sağlıyor.

Mini Porsiyonlar: Pastane ürünlerinin porsiyon boyutları endüstri dahilinde yeni trendleri ortaya çıkarmıştır. Küçülen porsiyonlarla birlikte ambalajlar da gittikçe küçülmekte. Atıştırmalık amacıyla servis edilen porsiyonların bu yıl oldukça popüler olması bekleniyor. Bu mini porsiyonlar tüketicilere küçük ölçekli haz almalarına izin veriyor. Mini porsiyonluk ürünler tatlı pastane ürünleri kategorisinden olan cupcakeler ve kek popslarda karşımıza çıkıyor.

Tatlı İkramlar: Tüm pastane pazar satışlarına baktığımızda ikram ürünleri en fazla satış payına sahip olan ürünler olarak karşımıza çıkmaktadır.  Mintel Group Ltd.’de yemek analisti olan Sarah Day Levesque tatlıların pazarın %48’ini paylaşarak, satışlara hükmettiğini belirterek, bütün tatlı önerilerini karşılaştırırsak kek satışları bütün pastane ürünlerinin satışlarından %25 daha fazla payla hükmettiğini söylüyor.

Çocukluk Favorileri: Tüketiciler daha sofistike şeylere bakarken aynı zamanda eğlenceli, çocukların beğendiği malzemelerden de hoşlanıyorlar. Çocukluğumuzu hatırlatan tatların yanı sıra renkli ambalajlarıyla çocukluğumuza dönmemizi sağlayan ambalajlar da ön plana çıkmaktadır.İşletmeler bunu şeker ve klasik çocukluğumuzda severek yediğimiz ağızda patlayan şekerler gibi ürünleri kullanıyorlar.

Yerel Malzemeler: Amerika’da Puratos’da Pazarlama başkan Yardımcısı olan Matt Crumpton yöresel veya yerel malzemelerle yapılmış ürünlerin Amerikan pazarı için en çekici konsepti oluşturduğunu söylüyor.   Yemek kültürünün devam etmesini de sağlayan yerel malzemelerin kullanımı aynı zamanda tüketicilerin kendilerini tanımlamalarına ve kendi memleketleriyle gurur duymalarına yardımcı olmaktadır.

Sofistikeliğin  (karmaşıklığın) Yükselmesi: Günümüz pastane endüstrisi dinamik lezzetlerin evrimini yakından takip etmektedir. Pastane ürünlerine sofistike (karmaşık) tatlar vermek amacıyla eklenen malzemeler çok büyük bir trend.Zencefil, nane ve tarçın gibi bitkisel ve baharat malzemeleri; badem, Avustralya fındığı ve fındık gibi çerezlerle birlikte kullanılarak pastane ürünleri içinde bir arada kullanılan ve çok sık karşımıza çıkan malzemelerden sadece birkaçı.

Zanaatkar İşi: Pastane endüstrisindeki imalatçılar yeni trendlere kendilerini yenilemek için  ve ekmek kategorisinin iyileşmesine yardım etmesi beklenen zanaatkar işinin popülerliği dolayısıyla başvuruyorlar.

Sağlık ve Sıhhat: Sağlıklı ve sıhhatli olmanın şartları pastane endüstrisi trendlerinin arkasındaki itici güç. Sağlıklı ürünlere odaklanan pastane trendleri genellikle liflerle zenginleştirilmiş tamamı tahıllı ve glütensiz ürünler üzerine kurulu. Ürününün sağlıklı olduğunu vurgulamak isteyen pastaneler, ambalajların üzerine de içerdiği lif, tahıl oranını yazmaktadırlar.  

Her Şey Taze: Günümüz pastane endüstrisinde, tüketiciler kendilerine hem doğal hem de taze gelen ürünleri satın almaktadırlar. Hatta ambalajının neyden yapıldığı, örneğin doğayla dost malzemeden yapılması satın alma davranışında çok önemli bir yere sahip.  Dupont Yemek ve Sağlık’ın Stratejik Pazarlama Yöneticisi olan Janelle Crawford ‘  İyi pişmiş ürünleri satın alma konsepti ‘sizin için taze’ yapılmıştır sloganı tüketicilere çekici gelmektedir.