Tüm çikolata üreticileri ve pastaneler müşterilerin değişen taleplerine ve tazelik, lezzet, güvenilir ve kaliteli ürün garantisi gibi isteklerine en iyi şekilde cevap verebilme çabasındalar. Bu çabalarında başarılı olmaları için, tüm aktiviteleri kapsayan standart prosedürleri olan entegre bir kalite sistemi geliştirmek şart gözükmektedir. Geliştirilen kalite sistemlerinin en büyük artısı müşteride, rafta bulunan çikolatanın hangi yarı mamul, hangi hammaddeden üretildiğine kadar tüm süreci gösteren takip sistemlerinin bulunması ve bu sayede çikolata kalitesinin ham maddeden müşteriye ulaşana kadar tüm gerekli şartları sağlamanıza yardımcı olmasıdır. Peki çikolatanın kalitesi için ne gibi şartları sağlamalı ve kontrol etmeliyiz?
1- Nakliye Şirketleri Sıvı çikolatalar ve hammaddeler için; sadece onaylanmış, uygun nakliye şirketleriyle çalışmalısınız. Bütün tankerlerin hepsi yüklenmeden önce tescilli temizlik şirketleri tarafından temizlenmelidir. Temizlik sertifikaları tankerler yüklenmeden önce zorunlu tutulmalıdır. Yükleme öncesinde kritik noktalar personeliniz tarafından hesaplanmalı ve bir kriz anı öncesinden düşünülmeli ve ona göre davranılmalıdır. Katı ürünler için ise; yine aynı şekilde tescilli bir temizlik şirketiyle anlaşıp çalışılmalı ve yükleme öncesinde büyük bir özenle temizlenmelidir. Taşıma araçlarının içi en fazla 20°C olmalıdır. Çünkü çikolatada hemen erime riski mevcuttur ve eriyip tekrar donan çikolata hem görünüm hem de tat olarak mükemmel bir sunum olmayacaktır. Daha özel çikolatalar ise izole edilmiş konteynırlar ile taşınmalıdır.
2- Depolama ve Ortam Sıcaklığı Sıvı çikolataların genellikle üretimden 5 ile 8 gün arasında değişen raf ömrü vardır. Bitter, sütlü ve beyaz çikolataların hepsi 45-60°C sıcaklıkta maksimum 1 ay şeklinde depolanmalıdır. Katı çikolataların depolandığı alan ise 12 ve 20°C sıcaklıkları arasında olmalıdır. Buna bağlı olarak bitter çikolata 24 ay, sütlü çikolata ve beyaz çikolata ise 18 ay saklanmaktadır.
