A’DAN Z’YE DÜNYAYA TAT VEREN BAHARAT KARIŞIMLARI

Baharat karışımları hem mutfakların hamarat ustaları hem de aktarlarımızın satışlarını arttırmak harikalar! Mutfaklarda yemeklere farklı tatlar kazandırmanın en kolay yolu doğru yemeğe doğru baharatları ve baharat karışımlarını bulmaktan geçiyor.

Aktar raflarında ise klasik baharatların yanında, farklı baharat karışımları ile kolayca çeşidimizi arttırıp müşterilerimize daha çok satmamıza yardımcı oluyor. Ülkemizde de yeni trend olarak diğer ülke mutfaklarını tanımak ve denemek moda oldu. Biz de farklı ülke mutfaklarında kullanılan farklı karışımları siz aktarlarımız ve müşterileriniz için araştırdık.

Adobo Seasoning (İspanyol) – Özellikle latin mutfaklarında kullanılan bu kuru baharat karışımı; sarımsak, soğan, karabiber, kekik, kimyon ve arnavut biberinde oluşur. Bu karışım özellikle fajita gibi et yemeklerinde kullanılıyor.

Chermoula (Kuzey Afrika) – Kokulu, sosa benzeyen bu baharat karışımı kimyon, ispanyol biberi, zerdeçal, sarımsak, kişniş ve arnavut biberinden oluşuyor. Sosun tamamlanması için soğan, maydanoz ve limon suyu eklenerek balık ve tavukların tatlandırılmasında ve marine edilmesinde kullanılır.

Chili Powder (Amerikan) – Acı biberlerin karışımından oluşur. İçinde ancho acı biberi, arnavut biberi, chipotle biberi (kurutulmuş jalapeno biberi), New Mexico biberi, ve / veya pasilla biberi ile kimyon, kekik, sarımsak, tuz, karabiber, tarçın, kişniş, muskat ve zerdeçal bulunmaktadır. Bu baharat karışımı, acı kullanılan Meksika mutfağının vazgeçilmezlerindendir.

Chinese Five Spice –(Çin) Adı gibi 5 baharattan oluşan bu baharat karışımı acı tavuk kanadını ve çin mutfağındaki kırmızı yemekleri tatlandırmak için kullanılır. 5 Baharat ise, karanfil, tarçın, zencefil, anason ve yıldız anasondan oluşur.

Curry Powder (Hint usulu,İngiliz) – Hint mutfağının bir baharat karışımı olarak bilinsede en çok İngilitere’de kullanılan bir karışımdır. Herhalukarda çok lezzetlidir. Tavuk salatasına kadar hemen hemen herşeye çok yakışır. Bu baharat karışımı;kişniş, zerdeçal, kimyon, rezene ile zencefil, sarımsak, tarçın, karanfil, hardal tozu, yeşil kakule, siyah kakule, muskat ve kırmızı biberden oluşur.

Fines Herbes (Fransız) – Fransız mutfağında omletlerde kullanılan bu bajarat karışımı frenk soğanı, tarhun, chervil (fransız maydozu) karışımı ile taze maydonoz karışımından oluşur.

Garam Masala (Hindistan) – Birçok farklı şekilde hazırlanabilen bu ünlü Hint baharat karışımı, kullanıldığı yere gore değişik likler göstermektedir. Başlangıç seviyesinde bu karışım beyaz ve karabiber, karanfil, kırmızı biber, kimyon tohumu, tarçın, yıldız anason, kişniş ve muskattan oluşur.

Herbes de Provence (Fransız) – Fransızların tavuk çevirmede kullandıkları bu lezzetli baharat karışımı, kekik, defne yaprağı, biberiye, mercanköşk ve bazen de lavanta eklenerek hazırlanır.

Montreal Steak Seasoning (America) – Özellikle hamburger, biftek ve diğer ızgara etlerde kullanılan bu baharat karışımının içinde kırık karabiber, tuz, paprika (kırmızı biber), soğan, sarımsak tozu, kişniş ve dereotu vardır.

Old Bay Seasoning (America) – Yengeç, ıstakoz, karides gibi deniz ürünleri kaynatılırken kullanılan bu baharat karışımı, kereviz tuzu, defne yaprağı, hardal tohumu, karabiber, kırmızı biber, tarçın ve zencefil bulunur.

Ras el Hanout (Fas) – Bütün aktarların en üst rafında bulunan bu baharat karışımı Fas’ın 30’dan fazla baharattan yarattığı en sevilen baharat karışımıdır. Bu baharat karışımının olmazsa olmaz baharatları; kimyon, zencefil, zerdeçal, tarçın, kişniş, arnavut biberi, muskat, karanfil, ve diğer biberlerdir. Bu baharat hem ızgara etlerde hem de Fas’ın Tajin isimli güveç yemeklerinde kullanılır.

Vadouvan (Hindistan) – Son zamanda büyük şefler tarafından da tekrar keşfedilen bu baharat karışımı bir çok yemekte kullanılmaktadır. İçeriği ise; curry yaprakları, rezene, hardal tohumu, sarımsak ve bazen de kimyondur. Ayrıca sarımsak, yeşil soğan ve soğan da eklenebilir.

Shichimi Togarashi (Japon) –Kırmızı biber, sansho (Sichuan biberi gibi), portakal kabuğu, haşhaş, susam, kenevir tohumu ve nori deniz yosunu ile 7 baharattan oluşan bu karışım Japon noodle (makarna) ve çorbalarında en çok kullanılan baharatlardandır.